Avis Viniou
Le Château La Fleur Milon 1985 est un Pauillac d’exception, issu principalement de cabernet sauvignon auquel se joignent traditionnellement le merlot, parfois complété par une touche de cabernet franc ou de petit verdot selon l’assemblage du millésime. Ce vin, produit sur un millésime de référence à Bordeaux, développe aujourd’hui toutes les qualités d’un vin à maturité avec des arômes tertiaires magnifiques : des notes de cuir, de boîte à cigares, de sous-bois, un fruit noir confit, une pointe de graphite. La structure tannique, autrefois imposante, s’est fondue au fil du temps, offrant désormais une bouche veloutée, élégante et persistante. La vinification traditionnelle dans le respect du terroir et un élevage maîtrisé en barriques renforcent la complexité et la finesse du bouquet.
Pauillac occupe une place mythique sur la rive gauche du Médoc, bénéficiant d’un terroir graveleux qui favorise un drainage parfait et des maturités optimales, idéales pour le cabernet sauvignon. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège la vigne des excès météorologiques et contribue à la délicatesse des tanins. Cette appellation regroupe quelques-uns des châteaux les plus célèbres au monde et produit des vins reconnus pour leur longévité, leur profondeur et leur grande complexité. L’histoire de la commune, intimement liée à la hiérarchie des crus classés de 1855, participe à la réputation d’excellence de Pauillac.
Avec une maturité telle que celle du millésime 1985, ce vin s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée au sarment, un agneau de Pauillac rôti aux herbes ou un civet de gibier. Les saveurs évoluées du vin permettent aussi des associations raffinées avec des fromages affinés comme un vieux comté ou un saint-nectaire fermier.
Pour révéler tout le potentiel aromatique de ce Pauillac à maturité, il convient de le servir à une température de 17-18°C. Il est recommandé de le carafer délicatement une trentaine de minutes avant le service pour oxygéner les arômes sans le brusquer. Profitez de ce grand vin dans la sérénité, il est à son apogée.
