Avis Viniou
Le Château La Fleur Milon 2000 est un Pauillac AOC, issu d’un millésime d’exception dans le Médoc. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, cépage dominant dans l'appellation, complété par du merlot, voire de petites quantités de cabernet franc et de petit verdot selon les parcelles. Le millésime 2000 est particulièrement réputé pour la maturité et la concentration de ses raisins, ayant bénéficié d’une météo idéale tout au long de la saison. La vinification traditionnelle en cuves inox, puis un élevage en barriques de chêne français pendant 12 à 18 mois, offrent au vin structure, complexité et potentiel de garde. Château La Fleur Milon se distingue par des arômes de cassis, de cerise noire, associés à des notes de cèdre, de tabac blond et de boîte à épices, caractéristiques appréciées des grands Pauillac.
La région de Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un terroir prestigieux constitué principalement de graves, un sol caillouteux qui favorise le drainage de l’eau et la concentration des raisins. Le climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire protège la vigne des extrêmes, permettant une maturation lente et régulière des cépages tardifs comme le cabernet sauvignon. Pauillac est reconnu mondialement pour la richesse et la longévité de ses vins, portés notamment par l’histoire de ses prestigieux domaines classés.
Pour sublimer ce Pauillac à pleine maturité, je vous conseille de l’associer à des plats riches et savoureux : côtes d’agneau de Pauillac grillées, entrecôte bordelaise, civet de sanglier ou canard rôti aux cèpes. Des plats à base de sauce au vin rouge, ou des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté, sauront également mettre en valeur la complexité du vin. Privilégiez une température de service autour de 17-18°C. Un passage en carafe d’une heure est recommandé afin d’oxygéner le vin et libérer pleinement ses arômes tertiaires, notamment sur ce millésime à parfaite maturité. Ce vin accompagnera à merveille vos repas de fête ou une dégustation contemplative entre amateurs avertis.
