Avis Viniou
Château La Fleur Milon 1988 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc, à Bordeaux. Ce cru emblématique est principalement élaboré à partir de cabernet-sauvignon, complété par du merlot et parfois une touche de cabernet franc, selon l’assemblage traditionnel de la région. Le millésime 1988 se caractérise par une récolte équilibrée, ayant profité d’une météo favorable, permettant une belle maturité du raisin tout en conservant une acidité structurante. Ce vin, aujourd’hui parfaitement évolué, dévoile des arômes subtils de cuir, de sous-bois, de tabac blond et de fruits noirs confits, accompagnés de notes légèrement épicées et torréfiées dues à un élevage soigné en barriques de chêne.
Pauillac s’étend sur la rive gauche de la Gironde, sur des sols graveleux uniques, véritables catalyseurs de complexité et d’élégance. Les graves profondes associées à un sous-sol argileux favorisent un drainage optimal, essentiel pour la concentration des arômes et la finesse des tanins. Ce terroir, associé à un climat océanique tempéré, forge des vins réputés pour leur structure, leur potentiel de garde et leur bouquet évolutif. L’histoire viticole de Pauillac, façonnée par les grands crus classés, confère à ce château un héritage prestigieux et une constance remarquable dans la qualité des vins produits.
Un Pauillac de cet âge mérite des plats raffinés et savoureux. Les viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, une côte de bœuf maturée ou un magret de canard, feront des alliances parfaites. Les gibiers à plume, comme le pigeon ou la caille, ainsi que des champignons sautés ou une sauce aux truffes, accompagneront délicatement ses arômes tertiaires. Un plateau de fromages affinés à pâte dure, tel un vieux comté ou un saint-nectaire, prolongera l’expérience avec subtilité.
Pour apprécier pleinement la complexité de Château La Fleur Milon 1988, il est conseillé de le servir entre 17 et 18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir après ces années de vieillissement, et privilégiez une carafe de forme évasée si le dépôt l’exige. Une belle occasion de savourer toute la noblesse d’un grand Pauillac à maturité.
