Vins Pauillac Château Haut-Batailley - 1987

Le Château Haut-Batailley 1987 est un vin rouge d’appellation Pauillac, une des plus prestigieuses du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce domaine, réputé pour la régularité et l’élégance de ses vins, s’appuie sur une mosaïque de graves profondes, idéales pour la culture des cépages traditionnels du Médoc. Bien que l’assemblage précis du millésime ne soit pas mentionné, Pauillac exprime généralement un trio classique : Cabernet Sauvignon en dominante, accompagné de Merlot et d’une touche de Cabernet Franc, éventuellement de Petit Verdot. Ce 1987, issu d’une année délicate avec des conditions climatiques variables, se distingue après plusieurs décennies de vieillissement par des notes tertiaires affirmées : cuir, tabac blond, sous-bois et pruneau, dans une structure assouplie par le temps, où l’élevage sous bois finit de polir les tanins.

Le terroir de Pauillac est incomparablement riche, marqué par des sols de graves garonnaises qui favorisent le drainage et la concentration aromatique des raisins, tout en bénéficiant de la proximité de l’estuaire de la Gironde qui tempère les excès climatiques. Pauillac s’est forgée une réputation mondiale dès le XIXe siècle, accueillant aujourd’hui trois des cinq premiers crus classés du Bordelais. Les vins de Pauillac, puissants dans leur jeunesse, exigent souvent de longues années de garde pour révéler toute leur complexité et leur finesse, qualités magnifiquement incarnées par les bouteilles matures comme ce 1987.

Pour mettre en valeur la subtilité et la profondeur de ce grand Pauillac évolué, privilégiez une cuisine raffinée, axée sur des saveurs délicates et des textures soyeuses. Un filet de bœuf tranché avec une sauce aux cèpes, un pigeon rôti aux épices douces ou une canette farcie aux fruits secs mettront en exergue la palette aromatique complexe du vin. Pour une note régionale, une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la Bordelaise (avec sa sauce au vin rouge) sont des classiques qui sublimeront le mariage avec ce grand Médoc.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à l’ouvrir doucement, éventuellement à carafer avec précaution pour préserver le bouquet et éviter le dépôt, surtout pour un vin de cet âge. Une dégustation attentive révélera tout l’éventail aromatique d’un Pauillac à maturité, témoignage éclatant du savoir-faire médocain.