Avis Viniou
Le Château Haut-Bages Monpelou 1971 est un vin rouge d’exception issu du prestigieux terroir de Pauillac, en Médoc, au cœur de la région de Bordeaux. Élaboré principalement à partir du cépage Cabernet Sauvignon, complété souvent par du Merlot et quelques touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot, ce vin exprime toute la finesse et la structure dignes de son appellation. Le millésime 1971, bien que moins réputé que certaines années emblématiques, offre aujourd’hui des arômes tertiaires subtils, résultat d’une longue évolution en bouteille, avec des notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond, de pruneau et de cigare, tout en conservant une trame élégante et racée typique des grands Pauillac. La vinification traditionnelle, associée à un élevage soigné en barriques, confère à ce vin complexité et harmonie.
Le terroir de Pauillac bénéficie d’une situation géographique privilégiée, protégée par l’estuaire de la Gironde, qui tempère le climat océanique. Les sols graveleux du Médoc, excellents pour le drainage, forcent la vigne à plonger profondément, gage de concentration et de complexité aromatique. Pauillac est également chargé d’histoire, abritant quelques-uns des plus grands châteaux du monde. Cette tradition séculaire se retrouve dans la finesse, la puissance maîtrisée et la longévité remarquable des vins issus de cette appellation.
Pour accompagner un Pauillac mature tel que ce 1971, privilégiez des mets subtils mettant en valeur la noblesse de ses arômes évolués : un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une selle de chevreuil sauce grand veneur ou encore un fromage affiné à pâte dure comme le Comté ou le vieux Cantal. Des plats à base de champignons des bois ou une truffe noire viendront également magnifier sa palette aromatique tertiaire.
Ce vin d’âge avancé mérite d’être servi à une température de 17-18°C, après un repos vertical de 24 heures pour favoriser la décantation naturelle des éventuels dépôts. Évitez une aération trop longue pour ne pas effacer la subtilité de ses arômes. Dégustez-le dans de grands verres afin de laisser s’épanouir toute sa complexité.
