Vins Pauillac Château Hart-Milon - 2017

Avis Viniou

Le Château Haut-Milon 2017 est un grand cru classé de l’appellation Pauillac, fleuron du Médoc, dans la prestigieuse région de Bordeaux. Ce vin rouge sec, issu principalement du cépage Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois une touche de Petit Verdot, incarne parfaitement le style puissant et élégant de Pauillac. Le millésime 2017, marqué par un printemps précoce suivi d’un été chaud mais ponctué d’épisodes pluvieux, a donné naissance à des vins équilibrés, moins opulents que les années solaires mais d’une belle pureté aromatique. La vinification, traditionnelle dans la région, fait appel à une macération longue pour extraire couleur et tannins, suivie d’un élevage en barriques de chêne, souvent avec une proportion notable de fûts neufs, qui apporte complexité et structure.

Pauillac, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un terroir exceptionnel constitué de graves profondes sur sous-sols argileux et sableux, offrant un drainage optimal et une maturation lente et homogène des raisins. Ce terroir unique, allié à un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire, confère aux vins de la région leur équilibre entre puissance, finesse et potentiel de garde. Pauillac est chargé d’histoire et abrite certains des noms les plus prestigieux du Bordelais, tout en restant fidèle à une tradition viticole séculaire.

Avec sa structure tannique et sa palette aromatique complexe entre cassis, mûre, notes de cèdre, de graphite et de tabac, le Château Haut-Milon 2017 s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes ou un magret de canard aux cèpes. Les fromages affinés, notamment le comté ou le brebis des Pyrénées, sublimeront également sa longueur et sa finesse.

Pour révéler tout son potentiel, je vous conseille d’ouvrir ce Pauillac une à deux heures avant la dégustation et de le servir à une température de 16-18°C. Si possible, une légère carafe aidera à adoucir la jeunesse de ses tannins. Ce vin pourra aussi patienter plusieurs années en cave si vous souhaitez le savourer à maturité.