Vins Pauillac Château Haut-Batailley - 1999

Le Château Haut-Batailley 1999 est un vin rouge issu de l’appellation Pauillac, située au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde à Bordeaux. Composé principalement de cabernet sauvignon, enrichi de merlot et parfois d’une touche de cabernet franc, ce vin est fidèle à la tradition bordelaise, conjuguant puissance et élégance. Le millésime 1999 est le fruit d'une année relativement classique, marquée par une belle maturité des raisins, même si quelques pluies en septembre ont nécessité une sélection rigoureuse lors des vendanges. La vinification, sous la houlette d’un grand cru classé, conjugue respect du fruit et maîtrise de l’élevage en barriques de chêne, offrant des tanins soyeux et une belle complexité aromatique.

Pauillac est sans doute l'une des appellations les plus renommées du Médoc, grâce à un terroir exceptionnel de graves profondes, qui assure un drainage parfait et favorise la maturation optimale du cabernet sauvignon, cépage roi de la région. Le climat océanique tempéré, bénéficiant de l’influence régulatrice de la Gironde, permet aux raisins d’atteindre leur pleine expression en préservant la fraîcheur et l’équilibre des vins. Pauillac possède une longue histoire viticole, avec un palmarès impressionnant de grands crus classés qui symbolisent la quintessence du vignoble bordelais.

Un Pauillac de cet âge révèle des notes complexes de fruits noirs compotés, de cèdre, de cuir et de tabac blond, soutenues par une bouche ample, structurée et soyeuse. Ces vins se marient idéalement avec de l’agneau rôti aux herbes, un rôti de bœuf sauce bordelaise ou une côte de bœuf juste grillée. Pour rester dans la tradition du Sud-Ouest, un magret de canard ou un confit s’accordera aussi parfaitement avec la texture fondue et les arômes tertiaires du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce millésime trente minutes avant le service afin de libérer toute sa richesse aromatique. Servez-le à une température de 17-18°C pour apprécier pleinement sa finesse et sa complexité.