Château Gaudin 2021, en appellation Pauillac, est un vin rouge sec issu de la prestigieuse rive gauche du Bordelais. Cette cuvée Réserve est principalement élaborée à partir de cabernet sauvignon, le cépage roi de l’appellation, complété par du merlot, parfois un soupçon de cabernet franc ou de petit verdot, selon l’assemblage précis du millésime. Le 2021 fut une année plutôt fraîche et tardive, marquée par quelques épisodes de gel printanier et des vendanges réalisées sous des conditions climatiques exigeantes. Cela donne des vins avec une belle fraîcheur aromatique, des tanins plutôt élégants et une structure acide affirmée, idéale pour la garde. La vinification traditionnelle en cuves inox ou béton est suivie d’un élevage en barriques de chêne, dont une partie neuve, qui apporte finesse et complexité sans dominer le fruit.
Le terroir de Pauillac se caractérise par des sols de graves profondes mêlées à du sable et de l’argile, permettant un drainage optimal et un stress hydrique parfait pour la maturité du cabernet sauvignon. Bénéficiant du climat océanique tempéré de la région, les raisins mûrissent lentement, donnant aux vins puissance, élégance et grande longévité. Pauillac est une appellation mythique, berceau de nombreux grands crus classés, avec une tradition viticole qui remonte au Moyen Âge. Aujourd’hui, ce secteur demeure une référence mondiale du vin, où chaque propriété cultive l’expression de son clos.
Pour accompagner ce Château Gaudin 2021, privilégiez la viande rouge grillée ou rôtie, comme une côte de bœuf de race locale, un agneau de Pauillac, ou encore un canard aux cèpes. Les plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise, servie avec une sauce à l’échalote et au vin rouge, sublimeront également la structure tannique du pauillac. Des fromages affinés à pâte dure, type comté ou mimolette vieille, feront de beaux accords.
Servez ce Pauillac à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures avant le service afin d’assouplir les tanins et révéler toute la complexité de son bouquet. Ce vin pourra s’apprécier dans sa jeunesse sur sa fraîcheur, mais gagnera en profondeur avec quelques années de cave.
