Le Château Behere 2012, issu de l'appellation Pauillac, est un vin rouge sec emblématique du Médoc, au sein du vignoble bordelais. Principalement élaboré à partir de cépages traditionnels de la région comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot, et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, ce millésime 2012 reflète la typicité de son terroir exceptionnel. Les sols composés de graves, riches en galets et cailloux, participent à la pleine maturité des raisins en accumulant la chaleur en journée et en la restituant la nuit. La vinification est soigneusement maîtrisée, avec un élevage en barriques de chêne – dont une partie neuve – qui apporte complexité et structure à ce vin d’une belle profondeur.
La région de Pauillac, véritable icône du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec l’influence de la Gironde qui adoucit les variations thermiques et protège les vignes des excès climatiques. L’histoire viticole de Pauillac est prestigieuse, marquée par des domaines de renom et une tradition d’excellence vieille de plusieurs siècles. Les vins de Pauillac sont reconnus pour leur puissance, leur élégance, la finesse de leurs tannins et leurs arômes complexes, souvent dominés par des notes de cassis, de cèdre, de tabac blond et de réglisse, évoluant vers des nuances truffées avec l’âge.
Un Pauillac tel que le Château Behere 2012 s’accordera parfaitement avec une viande rouge grillée telle qu’un carré d’agneau à la bordelaise, dont la texture juteuse et la saveur relevée dialogueront à merveille avec la structure du vin. Il accompagnera également un magret de canard rôti ou un bœuf en sauce, ainsi qu’un plateau de fromages affinés comme un comté ou un mimolette vieille. Pour un accord local, tentez une entrecôte à la moelle, un classique de la région.
Pour profiter au mieux de son expression, il est conseillé de carafer ce vin si possible afin d’ouvrir son bouquet après une décennie en cave. Servez-le à une température idéale de 17-18°C, dans de grands verres pour apprécier sa complexité aromatique et la finesse de ses tannins.
