Le Château Béhere 2011 est un vin rouge issu de l’une des appellations les plus prestigieuses du Médoc, la Pauillac AOC. Ce vin illustre parfaitement le style classique de la rive gauche de Bordeaux, s’appuyant principalement sur un assemblage à dominance de Cabernet Sauvignon, complété généralement par du Merlot et parfois un soupçon de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon les pratiques du château. Le millésime 2011, marqué par une météo contrastée, produit des vins de belle fraîcheur, avec des équilibres subtils, une structure plus fine que les années solaires, et une aptitude à la garde intéressante. Au nez, ce Pauillac dévoile des arômes complexes de cassis, de mûre, de cèdre, auxquels s’ajoutent des notes subtiles de tabac blond et de vanille, apportées par un élevage maîtrisé en barriques de chêne. En bouche, la trame tannique est élégante, bien intégrée, offrant longueur et finesse, tandis que la finale évoque la réglisse et le graphite.
La région de Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences maritimes qui favorisent une maturité lente et régulière des raisins. Les sols de graves profondes restituent la chaleur accumulée la journée, assurant ainsi une excellente maturité du Cabernet Sauvignon, cépage roi de l’appellation. Pauillac est réputé pour ses châteaux mythiques, ses vins puissants qui allient densité et élégance, et son héritage viticole exceptionnel, forgé au fil des siècles.
Pour sublimer ce Château Béhere 2011, privilégiez des plats classiques comme un carré d’agneau rôti, une entrecôte bordelaise, ou un magret de canard aux cèpes. Les plats à base de champignons, de truffe, ou des fromages affinés comme le comté ou le saint-nectaire s’accordent également très bien avec la noblesse aromatique et la structure du vin. En clin d’œil à la région, une lamproie à la bordelaise serait aussi un compagnon idéal.
Avant de servir, il convient d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, voire de la carafer légèrement si possible, afin de libérer toute la palette aromatique du vin. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Ainsi servi, ce Pauillac révèle toute sa complexité, son élégance et sa personnalité racée pour un plaisir authentique.
