Le Château Behéré 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation Pauillac, au cœur du prestigieux Médoc bordelais. Typique de la région, il est probablement élaboré à partir d’un assemblage principalement dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et, dans une moindre mesure, du Cabernet Franc et du Petit Verdot. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse et des vendanges précoces, a donné des vins délicats, avec une intensité aromatique modérée et des tanins relativement fondus. Ce Château Behéré présente ainsi une robe rubis évoluée, aux reflets grenat, et un nez élégant d’arômes de fruits rouges mûrs, de cuir, de tabac blond et de sous-bois, relevés de subtiles notes épicées. La bouche s’équilibre entre souplesse, fraîcheur et une structure tannique désormais assagie, témoignant de la belle évolution de ce vin.
Pauillac est une appellation emblématique de Bordeaux, réputée pour ses crus puissants et de grande garde. Nichée sur la rive gauche de la Gironde, la région bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et régulière du raisin. Les sols, composés de graves profondes sur substrat argilo-calcaire, drainent parfaitement l’eau et permettent au Cabernet Sauvignon de s’exprimer pleinement. L’histoire viticole de Pauillac remonte au XVIIIe siècle, époque où ses propriétés ont acquis une renommée mondiale, abritant aujourd’hui certains des crus les plus célèbres du Médoc.
Pour accompagner ce Château Behéré 2007, privilégiez des mets classiques qui respectent la finesse mature du vin. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une entrecôte bordelaise ou une volaille de Bresse truffée seront des partenaires de choix. Pour une touche régionale, servez-le avec un confit de canard ou un gratin de cèpes. Les fromages à pâte dure, comme le comté ou un vieux cantal, souligneront également sa structure élégante.
Il est conseillé de carafer délicatement ce vin une heure avant le service, afin de libérer tout son potentiel aromatique. Dégustez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier la complexité de ses arômes et la finesse de ses tanins assagis par le temps.
