Le Château Pontet-Canet 2015 est une référence emblématique de l’appellation Pauillac, située sur la rive gauche de Bordeaux, au cœur du Médoc. Ce cru classé est élaboré essentiellement à partir de cabernet sauvignon, complété par du merlot, du cabernet franc et une touche de petit verdot, typique de la région. Le millésime 2015, salué pour son équilibre et sa générosité, se distingue par une vinification rigoureuse, attentive à l’expression du terroir. Le domaine est également reconnu pour sa culture biodynamique, favorisant le respect de la vigne et du sol et conférant aux vins une authenticité profonde. En dégustation, ce Pontet-Canet dévoile une robe intense, un nez complexe de fruits noirs mûrs, de cèdre et de tabac, ainsi qu’une bouche structurée aux tannins fins et une finale persistante, empreinte de fraîcheur et de minéralité.
La région du Médoc, et plus particulièrement Pauillac, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique et de l’estuaire de la Gironde. Ce microclimat idéal, couplé à des sols graveleux en surface reposant sur des sous-sols argilo-calcaires, offre un drainage parfait et permet une maturité optimale des cabernets. Terre de grands crus, Pauillac incarne la tradition bordelaise par excellence et doit sa réputation à la qualité inimitable de ses vins, portés aussi bien par l’histoire que par l’innovation de ses domaines emblématiques comme Pontet-Canet.
Ce vin s’accorde merveilleusement avec des plats raffinés et des viandes de caractère. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux fines herbes ou un magret de canard sauce bordelaise en souligneront la puissance, tout comme un tournedos de bœuf accompagné de cèpes. Pour sortir des sentiers battus, tentez-le avec un pigeon rôti aux pruneaux ou une daube de bœuf aux carottes anciennes.
Pour révéler toute sa complexité, je vous recommande de décanter ce Pauillac au moins une heure à l’avance et de le servir à une température de 16-18°C. Ce 2015 pourra aussi patienter en cave pour gagner encore en harmonie au cours des prochaines années.
