Le Château Pontet-Canet 2021 est une superbe expression du terroir de Pauillac, situé sur la rive gauche de Bordeaux, dans le Médoc. Ce vin rouge sec est majoritairement issu de cépages nobles : le cabernet sauvignon prédomine, apportant structure et profondeur, complété par du merlot qui amène souplesse et fruité, auxquels s’ajoutent souvent de petites proportions de cabernet franc et de petit verdot pour parfaire la complexité aromatique. Le millésime 2021, marqué par un climat frais, a donné naissance à des vins élégants, purs, moins denses que les années caniculaires, mais avec une fraîcheur et une tension remarquables. La vinification au Château Pontet-Canet est tout particulièrement respectueuse du fruit et du terroir, favorisant des pratiques biodynamiques et un élevage soigné en barriques et en amphores, qui affine la texture et dévoile la personnalité du cru.
Le Médoc, et en particulier l’appellation Pauillac, jouit d’un climat océanique tempéré, avec l’influence régulatrice de la Gironde toute proche. Les célèbres graves garonnaises composent un sol pauvre, caillouteux, drainant, idéal pour exprimer toute la subtilité du cabernet sauvignon. Pauillac s’est forgé, au fil des siècles, une réputation mondiale grâce à la concentration de Grands Crus Classés au sein de son terroir, berceau de vins prestigieux à la longévité impressionnante.
Le Château Pontet-Canet 2021, grâce à sa fraîcheur et à sa précision, se mariera idéalement avec des viandes rouges rôties ou grillées – un filet de bœuf ou un magret de canard lui rendront hommage. Les amateurs de cuisine régionale pourront opter pour une entrecôte bordelaise ou un agneau de Pauillac, dont la tendreté et la saveur délicatement persillée s’accorderont à merveille avec la finesse du vin. Des fromages à pâte dure, tels qu’un comté affiné ou un vieux cantal, viendront parfaire le repas.
Pour pleinement apprécier ce Pauillac 2021, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une heure, afin de révéler la richesse de son bouquet et l’élégance de sa structure. Ce vin évoluera magnifiquement en cave, mais offre d’ores et déjà une expérience remarquable pour les amateurs de grands Bordeaux.
