Château Lafite Rothschild 1979, fleuron du vignoble bordelais et figure de proue des Premiers Crus Classés de 1855, est le reflet d’un terroir d’exception. Ce grand vin rouge, issu principalement de Cabernet Sauvignon renforcé d’une part minoritaire de Merlot et parfois de Cabernet Franc et Petit Verdot, s’exprime avec l’élégance et la finesse caractéristiques de Pauillac. Le millésime 1979, marqué par un été frais et sec, a permis d’obtenir une vendange saine, offrant des vins moins opulents que certaines années solaires, mais dotés d’une structure admirable et d’une remarquable complexité aromatique après près de quarante-cinq ans d’évolution. Le terroir de Lafite, aux sols de graves profondes et bien drainées, confère à ses vins cet équilibre unique entre puissance et raffinement. La vinification méticuleuse et l’élevage en fûts de chêne confèrent à ce vin une texture soyeuse et des arômes tertiaires d’une grande noblesse, alliant notes de tabac blond, de cèdre, de cuir, de sous-bois, relevées par un fruit rouge encore présent et une touche légèrement fumée.
Le Médoc, et particulièrement Pauillac, bénéficie d’un climat océanique tempéré grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde et de l’Atlantique, qui participent à la maturation lente et progressive des raisins. Ce microclimat favorise la constitution de tanins soyeux et la naissance de grands vins de garde. Pauillac est un village mythique de la rive gauche, réputé pour ses crus classés et ses assemblages dominés par le Cabernet Sauvignon, apportant puissance, richesse de structure et aptitude au vieillissement. L’histoire du Château Lafite Rothschild remonte au XIIIe siècle, et sa renommée mondiale s’est affirmée depuis le XVIIIe siècle, notamment avec l’exportation vers l’Angleterre et la Russie impériale.
Pour accompagner ce grand Pauillac arrivé à pleine maturité, privilégiez des viandes nobles et délicates, telles qu’un filet de bœuf Rossini, un carré d’agneau rôti ou un magret de canard grillé, qui sauront dialoguer avec les arômes tertiaires subtils du vin sans les dominer. Des plats emblématiques du Sud-Ouest, comme une palombe à la ventrèche ou des cèpes poêlés, seront également remarquablement appropriés. Pour une expérience traditionnelle, optez pour un plateau de fromages affinés, type comté, vieux gouda ou tomme de brebis des Pyrénées.
Avant dégustation, ouvrez la bouteille délicatement, idéalement quelques heures à l’avance, puis carafez-la très doucement pour éliminer le dépôt, en veillant à ne pas brusquer ce vin délicat. Servez-le à une température comprise entre 17°C et 18°C afin de révéler toute son élégance aromatique et la finesse de sa structure, car une température trop basse ou trop élevée risquerait de masquer sa subtilité. Dégustez lentement pour apprécier pleinement sa complexité et la noblesse de son vieillissement.
