Vins Pauillac Château Pédesclaux - 1988

Château Pédesclaux 1988 est un vin rouge issu de l'appellation Pauillac, au cœur du prestigieux Médoc bordelais. Comme il est d’usage dans cette région, il pourrait s’agir d’un assemblage dominé par le cabernet sauvignon, associé à du merlot et, selon les parcelles, à du cabernet franc ou du petit verdot. Le millésime 1988 se distingue par une saison équilibrée, marquée par une météo relativement fraîche en août, ce qui a favorisé une maturation lente et une belle concentration aromatique. La vinification traditionnelle de Pauillac, axée sur l’extraction douce et un élevage prolongé en barriques de chêne, confère généralement à ce vin structure, élégance et potentiel de garde, lesquels, après plus de trois décennies, s’expriment aujourd’hui par une palette aromatique tertiaire : notes de cuir, de tabac blond, de sous-bois et des touches épicées.

La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, est réputée pour ses terroirs graves-garonnaises, constitués de petites pierres drainantes sur des sous-sols argilo-calcaires. Ce terroir unique permet au vignoble de profiter d’un enracinement profond, favorisant la complexité des vins. Le climat océanique tempéré du Médoc, influencé par la proximité de l’estuaire et de l’Atlantique, protège la vigne des extrêmes tout en assurant une maturité optimale des raisins. Pauillac s’est illustré au fil de l’histoire comme l’un des hauts lieux du Bordelais, avec une concentration exceptionnelle de Grands Crus Classés.

Un Pauillac mûr tel que ce Château Pédesclaux 1988 se mariera merveilleusement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou, plus régionalement, avec un magret de canard rôti. Il s’accordera également à des plats plus affinés comme des ris de veau aux cèpes ou un pigeonneau rôti. Côté fromages, privilégiez des pâtes dures affinées telles que le comté ou le vieux cantal.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille avec précaution, idéalement quelques heures auparavant, et transvasez-la délicatement si un léger dépôt s’est formé. Servez le vin à une température de 17-18°C pour révéler toute la subtilité et la finesse de ses arômes tertiaires. Profitez d’un verre à la forme généreuse pour offrir à ce grand Pauillac toute l’expression que son âge et son terroir lui autorisent.