Vins Pauillac Château Pedesclaux - 1999

Avis Viniou

Le Château Pedesclaux 1999 est un vin rouge de l’appellation Pauillac, situé dans le Médoc, au cœur de la prestigieuse région de Bordeaux. Ce château est classé Grand Cru depuis le classement officiel de 1855. Le vin est issu principalement de cépages typiques de la rive gauche : cabernet sauvignon dominant, complété par du merlot et parfois une touche de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 1999, qualifié d’assez classique dans la région, a bénéficié d’une météo clémente en septembre, permettant une maturité optimale. La vinification se fait de façon traditionnelle, avec une extraction douce pour préserver l’élégance des tanins, puis un élevage en barriques de chêne, dont une proportion neuve, apportant structure et complexité aromatique.

La région de Pauillac, l’une des plus renommées du Médoc, s’étend sur des croupes de graves profondes, favorables au cabernet sauvignon qui puise ici toute sa puissance et son raffinement. Le climat océanique, tempéré par la proximité de la Gironde, assure des maturités lentes et régulières, idéales pour produire des vins de grande garde alliant intensité, fraîcheur et élégance. L’histoire de Pauillac est étroitement liée à celle des grands vins de Bordeaux et ses crus figurent parmi les plus recherchés au monde.

Pour accompagner ce Château Pedesclaux 1999, je vous recommande des mets savoureux et raffinés. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes s’accordera parfaitement avec la structure du vin, tout comme un filet de bœuf sauce marchand de vin ou un magret de canard grillé. Côté fromages, privilégiez un comté affiné ou un brie truffé. Les plats inspirés de la région, comme la lamproie à la bordelaise ou les cèpes sautés persillés, rehausseront la complexité aromatique du vin.

La dégustation de ce millésime, aujourd’hui à maturité, dévoilera un bouquet complexe de fruits noirs, de notes fumées et de cuir évolué. Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance afin d’aérer le vin, et servez-le idéalement à une température de 16-18°C pour apprécier toute sa finesse et sa profondeur.