Vins Pauillac Château Pédesclaux - 2011

Avis Viniou

Le Château Pédesclaux 2011, classé Grand Cru dans l’appellation Pauillac, est un vin rouge sec issu principalement d’un assemblage typique du Médoc, composé majoritairement de cabernet sauvignon, accompagné de merlot et parfois d’une pointe de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 2011, marqué par des conditions climatiques contrastées, donne des vins d’une rare élégance, avec un fruit empreint de fraîcheur et une structure tannique souple et modérée, moins imposante que sur les années caniculaires. Le terroir graveleux de Pauillac, allié à une vinification respectueuse du fruit, confère à ce vin un nez complexe associant des notes de cassis, de réglisse, de tabac blond et un boisé délicat, issu d’un élevage soigné en barriques.

La région de Pauillac, emblématique du Médoc, est blottie entre l’estuaire de la Gironde et la forêt landaise. Son sol est principalement constitué de graves profondes qui assurent un drainage optimal et emmagasinent la chaleur, idéale pour la maturation d’un cabernet sauvignon racé. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’océan Atlantique, favorise une maturation lente et homogène, tandis que l’histoire viticole de Pauillac, avec ses célèbres châteaux, lui a permis de bâtir une réputation d’excellence et de puissance, tout en produisant des crus capables d’un long vieillissement.

À table, ce Pauillac Grand Cru accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties comme un entrecôte à la bordelaise, un magret de canard aux épices douces ou une côte de bœuf maturée. Il sera également sublime sur des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou le confit de canard. Pour les amateurs de fromages, un brie truffé ou un comté affiné révélera la finesse du vin sans masquer sa complexité.

Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir le Château Pédesclaux 2011 une à deux heures avant le service afin que le vin puisse s’épanouir pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, dans des verres suffisamment larges pour permettre l’expression de ses arômes et la rondeur de ses tanins.