Vins Pauillac Château Pedesclaux - 2023

Château Pedesclaux 2023 est une belle expression de ce que le terroir de Pauillac peut offrir. Ce vin rouge issu du Médoc est typiquement élaboré à partir d’un assemblage de cépages traditionnels bordelais, principalement le cabernet sauvignon souvent accompagné de merlot, de cabernet franc et parfois d’une touche de petit verdot. Le millésime 2023, encore très jeune, se caractérise par une belle fraîcheur, révélant déjà des arômes de fruits noirs frais, de cassis et de mûre, éventuellement des notes florales et épicées. La vinification, souvent soignée au château, vise à préserver la pureté du fruit tout en conférant une structure tannique fine et élégante, typique des Pauillac. Au fil des années, ce vin développera davantage de complexité avec des nuances de cèdre, de tabac blond et une pointe de réglisse.

La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, est réputée pour ses sols de graves profondes reposant sur un sous-sol calcaire, apportant drainage et finesse aux vins. Le climat tempéré, influencé par l’océan Atlantique, permet une maturation lente et régulière des raisins, favorisant l’équilibre entre puissance et élégance. Pauillac est une appellation prestigieuse, associée à de nombreux crus classés et riche d’une longue histoire viticole, ce qui se reflète dans la structure et la longévité de ses vins.

Pour accompagner ce Château Pedesclaux 2023, privilégiez des viandes rouges, comme une côte de bœuf grillée ou un carré d’agneau de Pauillac rôti au thym, des plats qui sauront valoriser la structure tannique et le fruit éclatant du vin en jeunesse. Des fromages affinés à pâte dure, tels le comté ou le cantal, seront aussi d’excellents compagnons.

Ce vin s’exprimera au mieux après un passage en carafe, surtout dans sa jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes. Servez-le idéalement à une température de 16-18°C. Avec le temps, il gagnera en complexité et saura ravir les amateurs de grands Bordeaux.