Vins Pauillac Château Pedesclaux - 1998

Le Château Pédesclaux 1998, classé Grand Cru dans la prestigieuse appellation Pauillac, est un vin rouge sec issu du cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce cru est traditionnellement composé de Cabernet Sauvignon, cépage majoritaire qui confère structure et longévité, associé au Merlot pour la rondeur et le fruité, complété parfois par le Cabernet Franc et le Petit Verdot qui apportent finesse et complexité. 1998 fut un millésime d'équilibre à Bordeaux, caractérisé par des conditions climatiques contrastées : printemps humide, été chaud et sec, vendanges sous un ciel clément. Au chai, la vinification se veut minutieuse, préservant la pureté du fruit et l'expression du terroir de graves typique de Pauillac, qui offre aux vins de la région leur intensité, leur profondeur et leur capacité de garde.

Le vignoble de Pauillac se distingue par ses terroirs de graves profondes, parfaitement drainants, qui favorisent la maturation du Cabernet Sauvignon. Cette région bénéficie d'un climat océanique tempéré, où la proximité de la Gironde joue un rôle de régulateur thermique, évitant les excès de température et minimisant les risques de gel. Pauillac jouit d'une réputation internationale grâce à ses châteaux emblématiques et son histoire séculaire, produisant des vins puissants, élégants et aptes à vieillir harmonieusement.

Pour accompagner ce Château Pédesclaux 1998, privilégiez des mets de caractère capables de soutenir la structure du vin et d'en révéler la complexité aromatique, marquée par des notes de fruits noirs mûrs, de cèdre, de tabac et des touches tertiaires typiques de l’évolution en bouteille. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard accompagné d’une sauce au vin rouge ou encore une entrecôte bordelaise seront des alliances parfaites. Du côté des fromages, optez pour un Comté affiné ou une tomme de brebis pour sublimer la texture veloutée du vin.

Pour une dégustation optimale, prévoyez une ouverture de la bouteille une à deux heures avant le service afin d’aérer subtilement ce grand vin à maturité. Servez-le à une température idéale de 17-18°C, dans des verres à Bordeaux pour en apprécier toute la finesse et la profondeur.