Vins Pauillac Château Pédesclaux - 2016

Avis Viniou

Le Château Pédesclaux 2016, classé Grand Cru dans l'appellation Pauillac, incarne tout le savoir-faire du Médoc. Ce vin rouge, issu principalement de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Petit Verdot et parfois du Cabernet Franc, offre une expression élégante typique de son terroir. Le millésime 2016 s’est distingué par une météo idéale après un printemps humide : l’été sec et ensoleillé a permis une maturation optimale des raisins. Vinifié avec soin, le Château Pédesclaux privilégie l’extraction douce pour révéler des tanins raffinés et des arômes complexes, puis le vin est élevé en barriques (dont une proportion significative de bois neuf) pour gagner en structure et en élégance.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, rafraîchi par les brises de l’Atlantique et protégé des excès par la forêt des Landes. Le terroir gravelo-silicieux, mêlé de sables et d’argiles profondes, favorise un excellent drainage et apporte distinction et finesse aux vins. Pauillac s’est imposée dès le XIXe siècle parmi les appellations les plus prestigieuses du Bordelais, regroupant quelques-uns des crus les plus célèbres au monde, dont Château Pédesclaux, qui a su s’imposer par la précision et la régularité de ses grands vins.

En accord mets et vins, privilégiez une côte de bœuf grillée ou rôtie, un carré d’agneau de Pauillac, ou encore un magret de canard aux airelles. Pour un menu aux saveurs bordelaises, un gratin de cèpes ou une entrecôte à la bordelaise s’allieront parfaitement à la structure et aux notes boisées du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le salers, mettent également en valeur sa profondeur aromatique.

Servez Château Pédesclaux 2016 à une température idéale de 16-18°C, dans de grands verres à Bordeaux, après une aération ou une décantation d’une heure afin d’exprimer toute la complexité aromatique du millésime. Ce vin, déjà accessible, continuera de se bonifier en cave durant dix à quinze ans.