Vins Pauillac Château Clerc Milon - 1981

Château Clerc Milon 1981 est un grand cru classé du prestigieux terroir de Pauillac, au cœur du Médoc. Ce vin rouge a vu le jour dans un millésime plutôt classique, qui se distingue par sa finesse et son élégance davantage que par sa puissance. Comme souvent à Pauillac, le style du vin se caractérise par une belle structure tannique, une certaine profondeur aromatique et une capacité de garde impressionnante, même si, après plusieurs décennies, la bouteille révèle désormais toute la complexité de l’évolution. La vinification traditionnelle bordelaise mise probablement sur un élevage en barriques, apportant des notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond, mais aussi, en fonction de la part de chaque cépage (le cabernet sauvignon étant souvent dominant à Pauillac, complété par du merlot et parfois du cabernet franc, petit verdot ou carmenère), des arômes persistants de fruits noirs, de cèdre et de réglisse.

La région de Pauillac, emblème du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré et de sols graveleux parfaitement adaptés à la culture des cépages bordelais. Ces graves favorisent un drainage optimal et permettent aux vignes de puiser en profondeur, conférant au vin un caractère racé et une forte identité. Historiquement, la commune de Pauillac est l’une des plus réputées de Bordeaux, rassemblant de nombreux crus classés et participant à l’aura internationale de la région.

Pour accompagner un Pauillac arrivé à maturité, il est judicieux de privilégier des plats qui respectent la subtilité de ses arômes évolués. Un agneau de Pauillac rôti, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore un chevreuil sauce grand veneur mettront en valeur sa structure et sa complexité. Des fromages affinés, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, s’accorderont également à merveille.

Pour la dégustation, il convient de servir ce vin autour de 17 à 18°C, en prenant soin de le laisser s’ouvrir délicatement après un carafage prudent, surtout compte tenu de son âge avancé. Une attention particulière au dépôt éventuel mettra en valeur toute la finesse de ce grand classique bordelais.