Vins Pessac-Léognan Château Baret - 2007

Le Château Baret 2007, originaire de l’appellation Pessac-Léognan dans la région des Graves, est un vin rouge sec dont le style est largement influencé par un terroir graveleux unique et un savoir-faire hérité. Habituellement, les vins rouges de cette appellation reposent sur un assemblage où le merlot apporte sa rondeur et sa souplesse, complété par le cabernet sauvignon qui confère structure et potentiel de garde ; il n’est toutefois pas rare de trouver une pointe de cabernet franc dans certains millésimes. Le millésime 2007, marqué en Bordelais par une météo contrastée avec un été frais, a donné des vins d’expression modérée, élégants et accessibles dans leur jeunesse. Les méthodes de vinification à Pessac-Léognan sont souvent inspirées de la tradition bordelaise : vendanges manuelles, cuvaison maîtrisée pour extraire en douceur, puis élevage en barriques, avec un usage modéré du bois qui respecte l’équilibre et la subtilité du fruit.

Le Pessac-Léognan est l’un des fleurons du vignoble bordelais, situé au sud de Bordeaux, sur des sols de graves profondes mêlées parfois à des argiles, offrant un drainage naturel exceptionnel. Ce terroir, associé à la proximité de la forêt landaise, crée un microclimat favorable à la maturité optimale des raisins, tandis que l’histoire viticole de la région, façonnée par des châteaux prestigieux, confère aux vins une empreinte singulière : élégance, fraîcheur, et parfois une délicate expression fumée qui signe les plus beaux rouges de l’appellation.

Ce vin s’harmonisera parfaitement avec des mets à la texture tendre et aux saveurs raffinées. Il accompagne idéalement un magret de canard grillé, un tournedos de bœuf sauce bordelaise, mais aussi un poulet rôti aux champignons. Les fromages à pâte dure, tels que le comté affiné ou le cantal, souligneront également sa finesse. Pour prolonger l’esprit régional, pensez à une lamproie à la bordelaise ou des cèpes en fricassée.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir laissé respirer une trentaine de minutes, afin de révéler la complexité de ses arômes et l’élégance de sa texture.