Avis Viniou
Le Château Pape Clément 2000 incarne l’excellence de l’appellation Pessac-Léognan, au sein de la prestigieuse région des Graves à Bordeaux. Ce vin rouge classé Grand Cru est issu d’un assemblage traditionnel, typique de Bordeaux, mêlant majoritairement le Cabernet Sauvignon et le Merlot, souvent complétés par une note de Petit Verdot. Le millésime 2000 est réputé pour sa maturité optimale, favorisée par un climat chaud et sec, ayant offert des raisins d’une belle concentration et d’une grande qualité sanitaire. La vinification à Pape Clément mêle traditions ancestrales et innovations techniques, pratiquant une sélection rigoureuse des baies, une extraction délicate pour préserver l’élégance du fruit, et un élevage de 18 à 20 mois en barriques de chêne français, dont une forte proportion de bois neuf, ce qui confère au vin une grande richesse aromatique et un remarquable potentiel de garde.
La région de Pessac-Léognan se caractérise par son terroir de graves profondes, mélanges de galets, quartz et sables, excellents pour le drainage et la rétention de chaleur, deux éléments propices à la maturation des cépages noirs. Le climat océanique tempéré de Bordeaux, avec ses influences atlantiques et sa relative douceur, permet de produire des vins à la fois puissants, raffinés et dotés d’une complexité aromatique singulière. Historiquement, le domaine de Pape Clément est l’un des plus anciens du Bordelais, établi dès le début du XIVe siècle, et son nom provient du pape Clément V, l’un de ses premiers et illustres propriétaires.
Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des mets raffinés : un filet de bœuf Rossini, un magret de canard grillé, ou encore un lamproie à la bordelaise, plat emblématique de la région. Il accompagne également à merveille un tournedos, une côte de veau sauce aux cèpes, et des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal.
Servez le Château Pape Clément 2000 à une température de 16-18°C, après l’avoir au préalable carafé pendant une heure pour assurer une expression optimale de ses arômes. Vous découvrirez alors une palette d’une grande complexité, entre notes de fruits noirs confits, de truffe, d’épices douces et de sous-bois, soutenue par une structure tannique soyeuse typique des plus grands vins de Pessac-Léognan.
