Vins Pessac-Léognan Château Pape Clément - 2021

Avis Viniou

Le Château Pape Clément 2021, issu de l’appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge sec emblématique de la rive gauche bordelaise. Ce cru est élaboré principalement à partir de Cabernet Sauvignon et de Merlot, avec parfois une touche de Petit Verdot. Le millésime 2021 est caractérisé par une météo capricieuse, obligeant un travail méticuleux à la vigne et un tri rigoureux à la vendange pour ne garder que les plus beaux raisins. Les sols du domaine, composés essentiellement de graves profondes, favorisent un drainage optimal et participent à la maturité et à la complexité aromatique du vin. La vinification associe savoir-faire traditionnel et technologies modernes, mariant l'élevage en barriques neuves et un contrôle précis des extractions pour préserver élégance et fraîcheur.

Le vignoble de Pessac-Léognan, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré. La région est réputée pour ses sols de graves, ces cailloux roulés qui réfléchissent la chaleur et permettent une maturation harmonieuse des raisins, mais aussi pour son histoire viticole prestigieuse, les origines de Château Pape Clément remontant au XIVe siècle. Le domaine doit d’ailleurs son nom au pape Clément V, une figure majeure du vignoble bordelais.

Côté accords mets-vins, ce Pape Clément 2021 s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf de Bazas ou un magret de canard, ainsi qu’avec un carré d’agneau aux herbes de Provence. Les champignons, particulièrement les cèpes, et les plats à base de truffe souligneront également sa finesse et sa complexité. En accompagnement, optez pour un gratin dauphinois ou des légumes rôtis.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le carafer une heure avant le service afin d’ouvrir son bouquet. Servez-le entre 16 et 18°C dans des verres à Bordeaux pour en révéler toute sa richesse aromatique et sa structure. Ce millésime, encore jeune, pourra aussi évoluer favorablement en cave durant une dizaine d’années.