Avis Viniou
Le Château Le Sartre 1994, en Pessac-Léognan, incarne à merveille l’élégance des rouges de Graves. Ce vin est issu d’un assemblage typique de la région, dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, souvent complétés par une touche de Cabernet Franc, bien que la proportion exacte ne soit pas précisée ici. Le millésime 1994 fut contrasté à Bordeaux, débutant difficilement mais se terminant par une arrière-saison ensoleillée, permettant une maturité correcte des raisins. Les sols de graves profondes, riches en galets et en sables, permettent ici un excellent drainage et confèrent au vin concentration et finesse. Le style du Château Le Sartre se distingue par des arômes de petits fruits noirs, de tabac blond, de cèdre et de graphite, ainsi que des notes tertiaires évoluées, typiques des vins de plus de vingt ans, avec une bouche souple et des tanins fondus.
La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et complète des cépages rouges. Les sols graveleux, vestige d’anciens cours de la Garonne, font la spécificité de ce terroir renommé, qui donna naissance à certains des plus grands vins de Bordeaux. L’histoire viticole y est ancienne, et Pessac-Léognan est reconnu pour engendrer des rouges racés, à la fois puissants et ciselés, dotés d’un potentiel de garde remarquable.
Pour accompagner un Château Le Sartre 1994, privilégiez des viandes rouges de belle tenue, comme un magret de canard grillé ou une côte de bœuf aux sarments. Les gibiers à plumes, le confit de canard ou, en clin d’œil régional, une entrecôte bordelaise relèveront son bouquet évolué. Les champignons nobles, comme les cèpes poêlés, s’accorderont parfaitement à son profil aromatique.
Servez ce vin à une température de 17-18°C, après un léger carafage d’environ une heure pour permettre aux arômes de s’épanouir. Les vins de cet âge méritent une approche délicate pour apprécier toute leur complexité et leur élégance.
