Avis Viniou
Le Château Le Sartre 2011 est un vin rouge issu de l’illustre appellation Pessac-Léognan, nichée au cœur des Graves, dans la région de Bordeaux. Ce millésime 2011, élaboré dans la tradition bordelaise, provient généralement d’un assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, avec de possibles touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Sur ce terroir graveleux si caractéristique, la vigne puise une élégance rare, tandis que l’élevage en barriques de bois, souvent partiellement neuves, apporte finesse et rondeur au vin. La robe présente des nuances rubis profond, l’olfactif dévoile des notes de fruits noirs, de sous-bois et de tabac blond, rehaussées par une touche délicatement réglissée et des accents de cuir témoignant de l’évolution du millésime.
La région de Pessac-Léognan bénéficie d’un climat océanique tempéré, grâce à la proximité de l’Atlantique. Ce climat assure une maturité optimale des raisins tout en conservant fraîcheur et complexité aromatique. Les sols de graves, réchauffés rapidement au printemps, favorisent une maturité précoce et contribuent à la structure ainsi qu’à la finesse des vins. L’histoire viticole de cette région est prestigieuse : c’est ici que l’on trouve certains des plus vieux vignobles de Bordeaux, et une réputation de vins équilibrés, à la fois puissants et subtilement aromatiques.
Ce vin de caractère s’accordera merveilleusement avec les plats traditionnels du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard rôti aux cèpes, un carré d’agneau de Pauillac, ou un pigeon farci. Il accompagnera également des fromages affinés à pâte dure comme un comté ou un vieux cantal. Si vous préférez des alliances plus modernes, tentez-le avec une côte de bœuf grillée relevée d’un peu de fleur de sel.
Pour en révéler toute la complexité, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un léger carafage pour l’aider à exprimer pleinement ses arômes tertiaires. Ce 2011 est à maturité, mais il pourra encore évoluer quelques années en cave pour ceux qui aiment les vins aux notes plus évoluées.
