Vins Premières-côtes-de-bordeaux Vignoble Fermis - Château Montgravier - 2012

Avis Viniou

Le Vignoble Fermis, Cuvée Château Montgravier 2012, est un vin blanc moelleux élaboré dans l’appellation Premières-côtes-de-Bordeaux, au cœur de l’Entre-deux-Mers. Ce vin est issu d’un assemblage typique de la région, dominé le plus souvent par le sémillon, cépage phare pour l’élaboration des vins moelleux, accompagné éventuellement de sauvignon blanc et de muscadelle. Le millésime 2012 a bénéficié d’un climat contrasté, avec un printemps frais et humide suivi d’un été chaud, favorisant la concentration des arômes au moment de la maturité des raisins. La vinification de cette cuvée a probablement intégré, comme l’exige la tradition locale, une récolte tardive, permettant à la pourriture noble (Botrytis cinerea) de magnifier la richesse aromatique et la douceur naturelle du vin.

La région de l’Entre-deux-Mers se situe entre la Garonne et la Dordogne, deux grands fleuves qui singularisent ce terroir. Ici, le climat océanique tempère les extrêmes et offre des automnes brumeux, conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols variés, mêlant argiles, graves et calcaires, confèrent une grande diversité et une fraîcheur appréciable aux vins blancs moelleux produits dans cette zone. L’histoire viticole locale est intimement liée à la production de vins blancs, à l’origine principalement liquoreux, qui étaient déjà recherchés sur les grandes tables européennes au XVIIIe siècle.

Ce vin, aux notes de fruits confits, d’abricot mûr, de miel d’acacia et de fleurs blanches, est un compagnon idéal pour une cuisine gastronomique. Il s’accordera magnifiquement avec un foie gras mi-cuit, une volaille aux épices douces, ou encore une cuisine asiatique légèrement relevée. Pour mettre l’accent sur les produits locaux, osez l’association avec un fromage à pâte persillée comme un Roquefort ou une tarte aux abricots.

Je recommande de servir la Cuvée Château Montgravier à une température de 8-10°C. Cette fraîcheur soulignera l’équilibre entre sucrosité et vivacité, et permettra d’apprécier toutes les subtilités aromatiques de ce blanc moelleux typique de l’Entre-deux-Mers. Une carafe de quelques minutes peut également lui permettre de s’ouvrir pleinement.