Le Domaine Darbalot 1985, en appellation Premières-côtes-de-bordeaux, est un vin blanc demi-sec issu de l’Entre-deux-Mers, région réputée pour ses vins blancs élégants. Ce millésime 1985 témoigne d’un bel âge, et a certainement bénéficié d’un assemblage classique des cépages bordelais blancs, tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Ces cépages confèrent au vin une complexité aromatique, marquée par des notes d'agrumes confits, de fruits secs et de miel, enrichies par une patine oxydative noble liée à plus de trois décennies de vieillissement. La vinification, typique de la région pour ce type de vins, allie fraîcheur et douceur, tout en conservant une acidité suffisante pour soutenir la structure et l’équilibre.
L’Entre-deux-Mers est située entre la Garonne et la Dordogne, profitant ainsi d’un climat océanique tempéré, doux et humide, idéal pour le développement des arômes sur les raisins mûrs. Le sol argilo-calcaire apporte minéralité et fraîcheur, facteurs essentiels pour les vins blancs demi-secs à potentiel de garde. Historiquement, la région a souvent été éclipsée par les rouges du Médoc ou de Saint-Émilion, mais elle regorge de trésors confidentiels, à l’image de ce vin rare qui exprime la douceur maîtrisée et l’équilibre propre aux grandes années bordelaises.
Pour sublimer ce vin demi-sec, privilégiez des accords raffinés : il accompagnera à merveille une volaille en sauce crémeuse (par exemple une poularde aux morilles), des fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert, ou encore des desserts peu sucrés tels qu’une tarte aux poires caramélisées ou une salade d’agrumes. Les spécialités régionales comme les huîtres chaudes au sabayon de Sauternes ou une lamproie à la bordelaise revisitée peuvent également s’accorder, surtout si le vin a gardé une tension séduisante.
Pour apprécier tout le potentiel aromatique et l’harmonie d’un tel millésime, je recommande une dégustation à une température de 10-12°C. Pensez à carafer doucement le vin quelques minutes pour l’aérer, et servez dans des verres adaptés aux grands blancs, afin de profiter de sa richesse et de la délicatesse de son évolution.
