Avis Viniou
Le Château Les Remparts 2021, classé Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit dans la prestigieuse tradition des vins rouges de Bordeaux. Élaboré majoritairement à partir de Merlot, cépage phare de la rive droite, associé souvent à du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2021 témoigne de l’équilibre entre élégance et puissance. Les vendanges, minutieusement réalisées, permettent de préserver la fraîcheur du fruit, tandis que l’élevage en fûts de chêne confère au vin complexité aromatique et structure soyeuse. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, offre des vins fruités, avec des tanins fins et une belle tension.
La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputée pour ses sols argilo-calcaires qui favorisent une maturité optimale du Merlot, tout en préservant finesse et minéralité. Le climat océanique apporte humidité et douceur, permettant une maturation lente des raisins pour une expression délicate du terroir. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte au Moyen Âge et son classement Grand Cru témoigne de la rigueur et du savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des accords traditionnels de la région bordelaise comme un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux cèpes ou encore une entrecôte à la bordelaise. Il se marie également très bien avec des plats en sauce mijotés, tel un bœuf bourguignon ou une daube de joue de bœuf, ainsi qu’avec des fromages affinés à pâte dure, comme un Comté vieux ou un Saint-Nectaire.
Pour profiter pleinement de toutes ses nuances aromatiques, il est conseillé de carafer ce Saint-Émilion Grand Cru pendant une heure et de le servir à une température idéale de 16-18°C. Ce soin révèlera ses arômes de fruits rouges mûrs, de délicates notes épicées et boisées, ainsi qu’une bouche équilibrée, prête à séduire les amateurs comme les connaisseurs.
