Avis Viniou
Le Château Les Remparts, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, incarne le savoir-faire et la tradition des grands vins rouges de la rive droite bordelaise. Même s’il s’agit d’une cuvée non millésimée, ce vin exprime l’assemblage classique de la région, dominé par le Merlot, complété de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, ce qui lui confère une belle rondeur, des tanins fins et une complexité aromatique caractéristique. Sa vinification, menée avec soin en cuves inox ou béton, voire parfois en barriques, met en valeur la pureté du fruit et la richesse du terroir, offrant au palais des notes de fruits noirs mûrs, de cerise et de prune, relevées par de subtiles touches épicées et boisées.
Saint-Émilion est une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux. Le Libournais bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente et homogène des raisins. Les sols mêlent argiles, calcaires et graves, favorisant un enracinement profond de la vigne et donnant naissance à des vins élégants, puissants mais toujours dotés d’une certaine fraîcheur. L’histoire de la région remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est surtout depuis le Moyen Âge que Saint-Émilion rayonne pour la qualité de ses vins, dont la notoriété dépasse aujourd’hui largement les frontières françaises.
Ce vin rouge de caractère accompagnera avec bonheur une entrecôte bordelaise grillée, un magret de canard rôti ou encore des plats emblématiques du Sud-Ouest comme la lamproie à la bordelaise ou un confit de canard aux cèpes. Les fromages affinés, tels qu’un Saint-Nectaire ou un Comté bien mûr, sauront également sublimer sa palette aromatique.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une ou deux heures afin de lui permettre de révéler toute son élégance et sa complexité.
