Avis Viniou
Le Château Haut-Segottes 2000, Saint-Émilion Grand Cru, incarne toute la tradition d’élégance et de complexité propre à son appellation. Produit sur la rive droite de Bordeaux, ce vin rouge provient d’un assemblage classique, dominé par le Merlot, complété généralement par du Cabernet Franc, voire une touche de Cabernet Sauvignon. Sur le millésime 2000, année particulièrement qualitative dans le Bordelais, le vin exprime aujourd’hui une belle maturité, offrant une robe grenat aux reflets tuilés, des arômes de fruits compotés, de cuir, de sous-bois et d’épices douces, avec une structure souple et une bouche harmonieuse. La vinification traditionnelle, associée à un élevage en barriques, confère à ce Grand Cru une profondeur et de fins tanins soyeux, parfaits pour une dégustation à maturité.
Le vignoble de Saint-Émilion, dont le sol alterne argiles, calcaire et sable, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Ce terroir exceptionnel, favorisant la maturité du Merlot, donne aux vins une rondeur et une élégance reconnues. L’histoire de la région, au patrimoine inscrit à l’UNESCO, remonte à l’époque romaine et a vu s’épanouir une mosaïque de domaines familiaux attachés à la qualité de leurs crus. Saint-Émilion est aujourd’hui l’un des terroirs les plus prestigieux de Bordeaux, prisé pour ses vins à la fois charmeurs et aptes à la garde.
Pour accompagner ce Château Haut-Segottes 2000, privilégiez une cuisine raffinée mais sincère. Le vin se mariera parfaitement avec un magret de canard rôti, une pièce de bœuf maturée ou encore un pigeon aux cèpes. Du côté des spécialités régionales, essayez-le sur une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise, plats emblématiques du Sud-Ouest dont la richesse saura flatter la complexité du vin. Les fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Comté vieux, représentent également de beaux accords.
Pour en apprécier toutes les nuances, ouvrez la bouteille une heure avant le service, voire passez-la en carafe si un dépôt est présent. Servez à une température idéale de 17-18°C, afin de permettre à la palette aromatique de s’exprimer pleinement et d’apprécier la texture veloutée de ce Grand Cru à pleine maturité.
