Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Haut-Segottes - 1995

Avis Viniou

Le Château Haut-Segottes 1995, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu principalement du Merlot, cépage emblématique de la rive droite bordelaise, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois de Petit Verdot. Ce millésime 1995, aujourd’hui bien évolué, provient de vignes cultivées sur les sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, particulièrement propices à l’expression du Merlot. La vinification, fidèle aux traditions de la propriété, favorise l’élégance du fruit, la finesse des tanins et la complexité aromatique, avec un passage en barriques permettant au vin de gagner en structure et en potentiel de garde.

Saint-Émilion est une appellation prestigieuse du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne. Ce terroir, reconnu depuis des siècles, profite d’un climat océanique tempéré, protégé par la masse des forêts landaises et la proximité du fleuve qui limite les extrêmes thermiques. Les sols argilo-calcaires et limoneux, parfois sablonneux en bordure de plateau, confèrent aux vins leur texture veloutée et leur complexité remarquable. Le paysage vallonné de Saint-Émilion, jalonné de vieilles pierres et de caves monolithiques, témoigne d’une tradition viticole ancestrale, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. La mention Grand Cru, dans cette appellation, garantit des exigences supplémentaires lors de la production et du vieillissement.

Un Saint-Émilion Grand Cru bien évolué comme ce 1995 sera un partenaire de choix pour des mets raffinés. Il accompagne à merveille une pièce de bœuf grillée, un tournedos Rossini ou encore une côte de veau aux morilles. Les gibiers à plume, comme le pigeon rôti ou une caille farcie aux champignons, magnifient sa texture veloutée. Pour un accord local, tournez-vous vers un magret de canard accompagné de cèpes ou un agneau de Pauillac confit.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique complexe de ce vin, servez-le après un léger passage en carafe afin de libérer les arômes tertiaires développés avec l’âge – notes de sous-bois, truffe, cuir, pruneau. La température idéale de dégustation se situe entre 17 et 18°C. N’oubliez pas de sortir le vin de la cave une heure avant son service pour qu’il atteigne l’équilibre parfait entre fraicheur et expression aromatique.