Avis Viniou
Château La Fleur Picon 2005 est un vin rouge issu de l’illustre appellation Saint-Émilion Grand Cru, emblème de la rive droite bordelaise. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage dominant dans cette région, il est souvent complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé ici. Le millésime 2005 est unanimement salué comme l’un des plus grands du XXIe siècle à Bordeaux, conjuguant concentration, maturité parfaite des raisins et équilibre remarquable. Au nez, ce vin développe des arômes riches de fruits noirs (mûre, prune), ponctués de notes de sous-bois, de truffe et une touche d’épices douces. En bouche, la structure tannique est raffinée, les tanins sont fondus grâce à près de vingt ans d’évolution, laissant s’exprimer une belle complexité, des touches de cuir et une longue finale persistante.
Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est une région viticole façonnée par ses sols variés : argilo-calcaires sur le plateau, graves et sables sur les côtes et pieds de coteaux. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente et régulière des raisins. Historiquement, le vignoble puise ses racines dans l’époque romaine, et l’excellence de ses grands crus s’est imposée au fil des siècles, grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération.
Château La Fleur Picon 2005 accompagnera à merveille des mets raffinés et savoureux. Optez pour une côte de bœuf grillée ou un magret de canard rôti, servis avec une sauce légèrement réduite au vin. Pour sublimer ses nuances tertiaires, privilégiez des plats de gibier en sauce, comme un lièvre à la royale ou un civet de chevreuil. Des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire fermier, créeront également une belle harmonie. Pour une note régionale, associez-le à un canard aux cèpes, spécialité du Sud-Ouest.
Pour profiter pleinement de ses arômes évolués et de sa texture veloutée, il convient de servir ce vin à une température de 17-18°C. Ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance, et prévoyez éventuellement un carafage doux, afin de bien l’aérer sans le brusquer.
