Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Destieux Veyrac - 2006

Avis Viniou

Le Château Destieux Veyrac 2006, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, incarne l’élégance des rouges de la rive droite bordelaise. Généralement issu d’un assemblage dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Franc, voire un peu de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2006 a bénéficié de conditions climatiques contrastées, dont un été assez chaud suivi d’une vendange sous de bonnes auspices pour les cépages à maturité tardive. L’élevage, souvent en barriques de chêne, procure à ce vin des notes boisées bien intégrées. À la robe grenat évoluée, ce Saint-Émilion propose un bouquet complexe de fruits rouges et noirs mûrs, d’épices douces, de sous-bois et de nuances truffées, tout en conservant une trame tannique fine et élégante grâce à un vieillissement d’une quinzaine d’années.

Le vignoble de Saint-Émilion, classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO, se caractérise par un terroir argilo-calcaire unique, qui confère au vin finesse et longévité. Le climat, de type océanique tempéré, bénéficie d’influences atténuées par la Dordogne, favorisant une maturation homogène des raisins. Saint-Émilion est aussi reconnu pour sa mosaïque de petites parcelles, ce qui encourage une vinification parcellaire attentive et personnalisée.

Pour des accords mets-vins harmonieux, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou un magret de canard. Les plats de gibier à plume, agneau de lait de Pauillac ou une entrecôte bordelaise feront merveille. Du côté des plats régionaux, osez un confit de canard ou une caille farcie aux cèpes. Des fromages affinés (comté, tomme de brebis) accompagneront également ce vin avec élégance.

Pour révéler toutes ses qualités, servez-le entre 16 et 18°C après une aération d’une heure en carafe. Ce 2006, arrivé à parfaite maturité, séduira par sa profondeur et son harmonie.