Vins Saint-Émilion Grand Cru Saint Paul de Dominique - 2016

Avis Viniou

Le Château Saint Paul de Dominique 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, nichée au cœur de la prestigieuse région viticole de Bordeaux, plus précisément dans le Libournais sur la rive droite de la Dordogne. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, les Saint-Émilion Grand Cru s’appuient traditionnellement sur une dominante de Merlot, accompagnée de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2016 est considéré comme exceptionnel à Bordeaux : après un printemps humide, l’été chaud et sec a permis une maturation idéale des raisins, offrant des vins à la fois puissants, riches en matière, avec une belle fraicheur et un potentiel de garde élevé. La vinification des Grands Crus met l’accent sur l’extraction soignée, le respect du fruit et souvent un élevage en barriques, qui vient peaufiner les tanins et apporter complexité aromatique.

Saint-Émilion est une région chargée d’histoire, reconnue pour ses sols argilo-calcaires et sableux qui favorisent l’expression la plus délicate du Merlot et du Cabernet Franc. Le climat tempéré de la région, influencé par la Dordogne, permet une maturité optimale des baies et une expression élégante du fruit. Ce terroir se traduit par des vins profonds, généreux, complexes, aux arômes de fruits noirs mûrs, notes de sous-bois, d’épices et parfois de truffe avec l’âge.

Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru 2016, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure et de sa richesse. Il se mariera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, des plats en sauce comme un civet de lièvre, ou encore un carré d’agneau persillé. Les fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un comté bien affiné, seront aussi de très beaux alliés. Vous pouvez aussi vous tourner vers des spécialités régionales, telle une entrecôte bordelaise.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une à deux heures avant le service pour libérer ses arômes et permettre une belle ouverture en bouche. Si vous le souhaitez, ce millésime 2016 pourra encore gagner en complexité après quelques années supplémentaires en cave.