Vins Saint-Émilion Grand Cru Saint Paul de Dominique - 1998

Avis Viniou

Ce Saint-Émilion Grand Cru 1998 du château Saint Paul de Dominique est un vin rouge issu principalement de Merlot, traditionnellement accompagné de Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1998 est reconnu sur la Rive droite de Bordeaux pour avoir donné des vins magnifiques, particulièrement riches et équilibrés, bénéficiant d’une belle maturité aromatique grâce à une climatologie favorable. Les sols argilo-calcaires de Saint-Émilion offrent ici une expression raffinée et pleine de profondeur, apportant à ce grand cru complexité et aptitude à un long vieillissement. La vinification traditionnelle, conjuguée à un élevage soigné en barriques, permet au vin de révéler toute sa palette aromatique, marquée par les fruits noirs, les notes de sous-bois, le cuir et une pointe d’épices douces évoluant avec le temps.

Saint-Émilion, l'un des plus anciens vignobles de Bordeaux, est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son terroir exceptionnel, caractérisé par une mosaïque de sols calcaires et argileux, favorise l'épanouissement du Merlot qui domine l’encépagement de la région. Le climat océanique tempéré avec des étés modérément chauds et des automnes secs assure une maturation optimale des raisins. La région, imprégnée d’histoire, est réputée pour ses châteaux familiaux et sa tradition viticole remontant à l’époque gallo-romaine.

Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru 1998, il s’accordera merveilleusement avec un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, un magret de canard aux cèpes ou un tournedos Rossini. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou encore le Comté vieux offriront également un mariage délicat. Pour une expérience authentique, n’hésitez pas à le servir avec des plats régionaux tels qu’une entrecôte à la bordelaise.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service afin de révéler la complexité de ses arômes secondaires et tertiaires. Servez-le à une température idéale de 17-18°C. Cette cuvée, qui touche désormais à sa pleine maturité, vous offrira un moment de dégustation inoubliable par sa structure fondue, son élégance et sa belle persistance en bouche.