Avis Viniou
Le Château La Grâce Fonrazade, millésime 2020, Cuvée Persevero, s’inscrit parfaitement dans la tradition des Grands Crus de Saint-Émilion. Cette cuvée rouge, issue du Libournais, provient d’un assemblage classique du Bordelais dominé par le Merlot, complété généralement par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020, réputé pour sa maturité et son équilibre grâce à des conditions climatiques idéales, offre une belle intensité aromatique et une richesse en bouche. Les sols argilo-calcaires et sableux du terroir de Saint-Émilion, combinés à une vinification attentive, favorisent l’expression d’une grande finesse tannique, avec des notes complexes de fruits noirs, de prune, d’épices douces et une touche boisée élégante issue de l’élevage en barriques.
Située sur la rive droite de la Dordogne, la région de Saint-Émilion est l’un des joyaux historiques du vignoble bordelais, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son climat océanique tempéré, favorisé par l’influence de la rivière, permet une maturation lente et optimale des raisins. Les vignobles, plantés sur un plateau calcaire et des coteaux argilo-sableux, offrent aux vins une signature minérale et une grande longévité. Saint-Émilion est reconnu pour son histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine et la prédominance du Merlot, qui apporte rondeur et charme immédiat aux vins.
Pour sublimer ce Grand Cru, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties telles qu’un filet de bœuf à la bordelaise, un magret de canard ou encore un carré d’agneau aux herbes. Des plats régionaux comme le canard aux cèpes ou des cèpes à la bordelaise s’accordent parfaitement avec la profondeur fruitée et la structure tannique du vin. Les fromages affinés, notamment un vieux comté ou un brie truffé, feront également ressortir la palette aromatique de cette cuvée.
Il est conseillé de servir cette cuvée Persevero à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’ouvrir toute la complexité aromatique du millésime 2020. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour son charme fruité, ou conservé quelques années pour révéler toute sa profondeur.
