Avis Viniou
Le Château La Grace Fonrazade 2015 Cuvée Persevero est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru AOC, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime 2015 bénéficie d’un assemblage classique du terroir, souvent dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Cette cuvée exprime la générosité d’un millésime très réussi à Bordeaux, offrant une robe profonde, un nez élégant de fruits noirs mûrs, de prune, de moka et de délicates notes épicées. En bouche, le vin se distingue par une texture veloutée, des tanins soyeux et une belle longueur, alliant à la fois puissance et raffinement grâce à un élevage maîtrisé en barriques qui lui confère des notes boisées harmonieuses.
Saint-Émilion est l’un des hauts lieux du vignoble bordelais, bénéficiant d’un climat tempéré, relativement chaud et souvent influencé par des écarts de température favorables à la maturation des raisins. Les sols y sont variés, composés de plateaux argilo-calcaires, de graves et de sables, offrant aux vins complexité et aptitude à la garde. La région est aussi inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages viticoles et son histoire millénaire, marquée par la culture du vin depuis l’époque romaine.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des plats nobles et savoureux qui mettront en valeur son équilibre et sa structure. Une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou un carré d’agneau aux herbes seront des accords parfaits. Les recettes traditionnelles du Sud-Ouest comme une entrecôte à la bordelaise ou un pigeonneau farci sublimeront également ce vin. Enfin, les fromages affinés à pâte dure (Comté, Ossau-Iraty) se marieront élégamment avec sa richesse aromatique.
Servez ce vin à une température de 16-18°C, en le carafant une heure à l’avance pour ouvrir pleinement ses arômes. Il s’exprimera idéalement dès aujourd’hui après aération, mais pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires.
