Avis Viniou
Le Château La Grâce Fonrazade Cuvée Persevero 2021 est un Saint-Émilion Grand Cru puisant toute sa singularité dans le terroir prestigieux du Libournais. Issu principalement de Merlot, coeur du vignoble de la rive droite, il est souvent complété d’une touche de Cabernet Franc ou de Cabernet Sauvignon selon les assemblages typiques de l’appellation. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et délicates, donne ici un vin d’une grande élégance, caractérisé par une fraîcheur aromatique, des tanins encore en jeunesse mais bien dessinés et une structure équilibrée. Le travail de vinification en cuves inox et élevage en barriques confère à cette cuvée profondeur, notes boisées fines et potentiel de garde.
Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est reconnu pour ses sols argilo-calcaires et sablo-graveleux qui favorisent l’expression subtile du Merlot. Ce terroir bénéficie d’un climat tempéré océanique, propice à la maturation progressive des raisins et à l’obtention de vins complexes et raffinés. La tradition viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et son classement Grand Cru garantit des exigences qualitatives élevées, tant à la vigne qu’à la cave.
Ce vin rouge, à la fois fruité et structuré, accompagnera avec brio une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore des plats régionaux comme le célèbre agneau de Pauillac. Les fromages affinés à pâte dure, tels un vieux comté ou un Saint-Nectaire, valoriseront également sa richesse aromatique. Pour une touche locale, pensez à un cassoulet bordelais.
Afin de savourer pleinement la Cuvée Persevero 2021, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C. Un carafage d’une à deux heures permettra d’exhaler son bouquet et d’assouplir sa trame tannique, particulièrement si vous dégustez ce vin dans sa jeunesse. Prévu pour évoluer favorablement, il pourra également patienter quelques années en cave.
