Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - 1988

Avis Viniou

Château Pavie Macquin 1988 est une superbe expression du terroir de Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge, exclusivement élaboré à partir d’un assemblage dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et d’une touche de Cabernet Sauvignon, incarne l’élégance et la profondeur propre à ce domaine réputé. Le millésime 1988, considéré comme classique à Bordeaux, s’est illustré par une vendange maîtrisée et des conditions climatiques favorables à une maturité équilibrée, offrant des vins structurés et aptes à la garde. Après une vinification parcellaire minutieuse, Pavie Macquin est élevé en barriques de chêne, ce qui lui confère des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de truffe, de sous-bois et des notes de cèdre et de cuir qui se dévoilent magnifiquement avec l’âge.

La région de Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat tempéré, avec une belle exposition solaire et des nuits fraîches qui préservent la fraîcheur des raisins. Les sols argilo-calcaires du plateau de Pavie Macquin apportent profondeur et tension minérale, favorisant la concentration aromatique des vins et leur potentiel de garde. L’histoire viticole de Saint-Émilion est séculaire, marquée par un engagement fort en faveur de l’excellence et d’une typicité unique, qui trouve son aboutissement dans des crus comme Pavie Macquin.

Pour accompagner ce grand vin à maturité, privilégiez des mets raffinés et savoureux tels qu’un carré d’agneau rôti, un filet de bœuf en croûte ou encore un risotto aux cèpes. Côté cuisine régionale, un magret de canard aux pruneaux soulignera la complexité aromatique du millésime 1988. Les saveurs de gibier à plumes, associées à des légumes racines ou à une purée de truffe, s’accorderont parfaitement à la noblesse des tannins patinés et à la profondeur du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer délicatement ce 1988 afin de libérer pleinement ses arômes tertiaires. Servez-le à une température de 17-18°C. De préférence, ouvrez la bouteille une heure avant le service pour profiter de sa complexité et de sa finesse. Ce vin, arrivé à maturité, offre une expérience sensorielle exceptionnelle typique des grands Saint-Émilion vieux.