Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - 1991

Château Pavie Macquin 1991, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, fait partie des références incontournables du Libournais bordelais. Si le détail précis de l’assemblage pour ce millésime n’est pas entièrement documenté, on peut raisonnablement supposer que ce cru met en avant le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, de Cabernet Sauvignon, comme le veut la tradition de Saint-Émilion. L’année 1991 fut difficile dans le vignoble bordelais, marquée par un gel sévère au printemps qui a réduit la récolte, mais des châteaux comme Pavie Macquin ont su tirer leur épingle du jeu grâce à une sélection rigoureuse et un travail précis à la vigne. Le vin est souvent conçu pour révéler la profondeur du fruit noir, des notes de sous-bois, de truffe, et une texture structurée, portée par une vinification traditionnelle et un élevage soigné en barriques.

Le terroir de Saint-Émilion se distingue par ses sols argilo-calcaires et ses coteaux bien exposés, offrant aux raisins un terroir d’exception où s’expriment finesse, matière et complexité aromatique. Le climat océanique tempéré, avec sa belle alternance de chaleur estivale et de précipitations régulières, favorise une maturation optimale. Saint-Émilion, lui-même classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est une région viticole de renom, riche d’un savoir-faire millénaire que perpétue chaque cru.

Pour accompagner un Château Pavie Macquin 1991, privilégiez des mets raffinés où la structure du vin pourra s’exprimer pleinement. Un carré d’agneau rôti aux herbes, une daube de bœuf à la bordelaise ou encore un magret de canard sauront révéler la longueur et la subtilité du cru. Les fromages affinés comme un saint-nectaire ou un cantal s’accorderont aussi harmonieusement.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à température de cave, idéalement autour de 17-18°C. Une ouverture une à deux heures avant la dégustation, voire un léger carafage si le vin présente encore de la retenue, aidera à révéler toute la complexité de ce millésime mature. Prenez le temps de savourer son évolution au fil de la dégustation, un bel hommage au travail des hommes et au terroir de Saint-Émilion.