Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - 1996

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 1996 est un grand vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, situé sur la prestigieuse rive droite de Bordeaux, au sein du Libournais. Ce cru, classé Grand Cru, provient majoritairement de Merlot, complété par du Cabernet Franc et un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1996, caractérisé par une météo contrastée, a offert une matière bien mûre en fin de cycle, marquant le vin d’une belle concentration et d’une structure élégante. Le terroir argilo-calcaire singulier de Pavie Macquin confère à ses vins élégance, fraîcheur et une remarquable capacité de garde. La vinification, précise et respectueuse du fruit, met l'accent sur l’expression du terroir, avec une extraction douce et un élevage en barriques (dont une proportion importante de bois neuf) permettant l’affinement des tanins et le développement d’arômes complexes.

Le vignoble de Saint-Émilion est l’un des plus anciens et prestigieux de Bordeaux. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la région profite de belles amplitudes thermiques, favorables à la maturation optimale des raisins. Les sols, composés d’argile, de calcaire et de graves, impriment aux vins leur structure et leur fraîcheur caractéristiques, tandis que l’histoire séculaire du secteur, dont l’origine remonte à l’époque gallo-romaine, confère à chaque cru une identité affirmée.

Pour sublimer un tel vin, il est conseillé de l'associer à des mets raffinés mettant en avant sa profondeur aromatique. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard parfumé aux cèpes ou un agneau de lait rôti s’accordent parfaitement à la richesse et aux tanins assouplis de ce millésime. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes farcis, font également de beaux mariages.

Pour apprécier toute la complexité du Château Pavie Macquin 1996, il convient de le déguster à une température de 17-18°C, après l’avoir carafé une heure afin d’épanouir pleinement ses arômes tertiaires de truffe, de sous-bois et de fruits noirs compotés. Votre patience sera récompensée par un vin profond, élégant et d’une grande longueur en bouche.