Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - 2005

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 2005 est un vin rouge issu principalement du cépage merlot, complété par du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon. Appartenant à l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, ce millésime bénéficie d’une année exceptionnelle à Bordeaux, tant pour la maturité des raisins que pour la richesse aromatique. Situé sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, le terroir du château Pavie Macquin est reconnu pour son sol argilo-calcaire, qui favorise la profondeur, la fraîcheur et une grande minéralité dans les vins. La vinification suit une approche parcellaire et attentive : fermentation en cuves thermorégulées, extraction douce puis élevage en barriques de chêne français, dont une bonne part neuves, pendant 16 à 18 mois, avant la mise en bouteille.

La région de Saint-Émilion, au cœur du Libournais, est l’une des zones viticoles les plus renommées au monde. Son microclimat tempéré, relativement sec en été avec quelques influences océaniques, permet au merlot de s’épanouir pleinement, assurant amplitude et générosité dans les vins. Les sols de calcaire à astéries et d’argiles profondes confèrent à ces crus complexité et potentiel de garde. Saint-Émilion possède une riche histoire viticole, remontant à l’époque romaine, et a su se forger une identité propre à travers des classés prestigieux et une tradition sans cesse modernisée.

En matière d’accords mets et vins, un Saint-Émilion Grand Cru de ce calibre accompagne parfaitement une entrecôte bordelaise, un magret de canard aux cèpes ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Côté spécialités locales, il sublimera également une lamproie à la bordelaise ou, plus rustique, des champignons farcis du Sud-Ouest. Les fromages affinés comme un vieux Cantal ou un Saint-Nectaire s’accorderont admirablement avec sa structure et ses arômes évolués.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins deux heures avant le service, ou décantez-la pour permettre au vin de s’épanouir. Servez-le entre 17 et 18°C. Ce vin, déjà superbe à maturité, peut sans problème se conserver encore quelques années, gagnant en profondeur et en complexité.