Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - 2005

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 2005 est un Saint-Émilion Grand Cru Classé, largement reconnu pour l’expression élégante et puissante de son terroir. Issu principalement de merlot, avec des compléments de cabernet franc et cabernet sauvignon selon les assemblages, ce millésime 2005 dévoile la générosité d’une année solaire, où les raisins ont bénéficié de conditions climatiques exceptionnelles. Après des vendanges manuelles, la vinification est conduite avec soin : extraction douce, élevage long en barriques (souvent en majorité neuves) pour préserver la finesse du fruit et apporter complexité aromatique. Le vin offre une robe profonde et dense, un nez somptueux de fruits noirs mûrs, de truffe, d’épices douces et une subtile touche boisée. En bouche, l’attaque est ample, la structure tannique est d’une grande élégance, la fraîcheur bien présente équilibre une matière riche, pour une finale persistante et noble.

Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, est l’une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux. Les sols de Pavie Macquin, composés principalement de plateaux calcaires et d’argiles, confèrent au vin une colonne vertébrale à la fois tendre et minérale, idéale pour une garde prolongée. Le microclimat chaud mais tempéré – alternant précipitations modérées et expositions idéales au soleil – permet au merlot de s’exprimer avec générosité, donnant des vins riches, structurés mais tout en raffinement. L’histoire viticole de la région, ancrée dès l’époque gallo-romaine, rejaillit dans chaque bouteille de Saint-Émilion, réputée pour ses vins racés et capables d’évoluer magnifiquement.

Pour sublimer ce cru exceptionnel, privilégiez des mets à la hauteur de sa complexité : un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf maturée, voire un filet de canard aux cèpes s’associeront parfaitement. Les plats traditionnels bordelais comme l’entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard sauce au vin rouge exalteront aussi ses nuances. Pour les végétariens, une poêlée de champignons ou des légumes racines rôtis composeront des associations élégantes.

Ce vin mérite d’être dégusté à la bonne température, idéalement entre 16 et 18°C, après un carafage de deux heures afin de permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Le Château Pavie Macquin 2005 est à la fois prêt à boire pour ceux qui aiment la maturité et peut encore se bonifier en cave pendant plusieurs années.