Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - 2012

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 2012, Premier Grand Cru Classé de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge de prestige issu principalement du cépage merlot, complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon. Le millésime 2012, marqué par une météo contrastée, a nécessité une attention particulière à la vigne comme au chai, offrant finalement des vins concentrés et soyeux, à la belle acidité. Les vignes, situées sur le plateau calcaire caractéristique de la Côte Pavie, bénéficient d’un terroir exceptionnel donnant au vin complexité et raffinement. La vinification, respectueuse du fruit, s’allie à un élevage minutieux en barriques de chêne, conférant au 2012 ses notes subtiles d’épices, ses tanins polis, et une grande aptitude au vieillissement.

Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux, possède une histoire viticole séculaire. Son climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés chauds mais rarement excessifs, permet une maturation optimale du merlot, cépage roi de la région. Les sols argilo-calcaires du plateau, alliés à la topographie vallonnée, favorisent le développement de vins élégants, puissants et complexes. Ce terroir a contribué à faire de Saint-Émilion l’un des hauts lieux du vin en France, renforcé par son classement au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Pour accompagner un Château Pavie Macquin 2012, privilégiez des plats à la texture fondante et aux saveurs harmonieuses. Un carré d’agneau rôti, un pigeon farci aux cèpes ou un filet de bœuf en croûte s’accorderont parfaitement à ses tanins fins et à son bouquet de fruits noirs, de réglisse et de sous-bois. Les spécialités régionales comme le canard aux figues ou la lamproie à la bordelaise sont également de formidables compagnons, tout comme un plateau de fromages affinés à pâte dure.

Pour ouvrir toute la palette aromatique de ce vin, il est conseillé de le carafer une heure avant le service et de le déguster à une température de 16-18°C. Cette attention permettra d’exprimer toute la complexité et la profondeur typiques des grands Saint-Émilion.