Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Moulin du Cadet - 2008

Avis Viniou

Le Château Moulin du Cadet 2008 est un vin rouge sec issu principalement du cépage merlot, emblématique de la rive droite de Bordeaux et particulièrement apprécié à Saint-Émilion. Le millésime 2008 a bénéficié d’une climatologie favorable à une belle mûrissement des raisins, bien que l’été relativement frais ait conduit à une certaine fraîcheur et une structure tannique affirmée. Ce vin est élevé traditionnellement en barriques de chêne, ce qui enrichit sa complexité aromatique et lui confère des notes subtiles de vanille et d’épices. Au nez, il offre des arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de sous-bois et une touche minérale. En bouche, le Château Moulin du Cadet 2008 séduit par sa texture veloutée, ses tanins soyeux encore présents mais harmonieusement fondus, et une belle longueur.

Saint-Émilion est une région viticole prestigieuse de Bordeaux, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages viticoles remarquables et son histoire. Les vignobles reposent sur des sols argilo-calcaires particulièrement propices au merlot, cépage dominant, apportant rondeur et fruité aux vins, tandis que le cabernet franc, souvent en complément, ajoute structure et finesse. Le climat à Saint-Émilion est tempéré océanique, avec des hivers doux et des étés modérément chauds, ce qui favorise des maturités lentes et régulières et confère finesse et équilibre aux vins produits.

Pour sublimer un Château Moulin du Cadet 2008, privilégiez des accords avec des plats de caractère mais pas trop puissants, pour respecter son équilibre et sa subtilité. Un magret de canard grillé, un carré d’agneau aux herbes de Provence ou encore une entrecôte bordelaise révèleront ses plus belles nuances. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un filet de bœuf façon Rossini ou d’un confit de canard, plats emblématiques du Sud-Ouest qui feront écho à ses saveurs profondes.

Il est conseillé de servir ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce grand cru est à son apogée aujourd’hui mais peut encore offrir de beaux moments de dégustation sur les prochaines années. N’hésitez pas à utiliser des verres à large ouverture pour apprécier la palette aromatique et la texture de ce Saint-Émilion Grand Cru.