Avis Viniou
Le Relais de la Dominique 2020 est un vin rouge sec issu de l'appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, située dans la sous-région du Libournais, à Bordeaux. Ce second vin du Château La Dominique est élaboré principalement à partir de Merlot, cépage emblématique de la région, complété par une touche de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020 se singularise par son équilibre et sa richesse due à un climat marqué par le soleil estival et la fraîcheur nocturne, favorisant la maturité optimale des raisins. La vinification, tournée vers l’élégance et la précision, fait appel à une extraction douce et un élevage partiel en barriques, pour préserver le fruit et la finesse des tanins. Ce vin révèle une belle robe rubis, un nez évoquant la cerise noire, la mûre, des notes de violette et une légère touche boisée. En bouche, il séduit par sa rondeur, sa texture soyeuse, sa fraîcheur maîtrisée et des tanins mûrs, harmonieux, promesse d’un excellent potentiel de garde.
Saint-Émilion est l’un des berceaux historiques de la viticulture bordelaise. Ce terroir, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes doux, propices à la parfaite maturation des baies. Les sols variés, mêlant argiles profondes, calcaires et graves sableuses, confèrent aux vins une grande complexité et une personnalité singulière. L’histoire de Saint-Émilion est marquée par la tradition monastique, les coteaux sculptés et un savoir-faire transmis depuis des siècles.
Pour accompagner le Relais de la Dominique 2020, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau aux herbes ou un filet de bœuf sauce bordelaise. Il s’accordera tout aussi bien avec un magret de canard ou un confit, ainsi que des fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Cantal. Côté accords régionaux, une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la moelle feront merveille avec la structure et la profondeur de ce Saint-Émilion.
Servez ce vin idéalement à une température de 16-18°C, en carafant une demi-heure à l’avance pour exprimer toute sa palette aromatique. Vous pourrez apprécier son évolution sur les 8 à 12 prochaines années selon vos préférences.
