Avis Viniou
Le Château Saint-Valéry 2018, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge sec élaboré principalement à partir de Merlot, accompagné fréquemment de Cabernet Franc, comme il est d’usage dans l’appellation. Ce millésime 2018 est marqué par une météo contrastée, entre un printemps pluvieux et une fin d’été très favorable à la maturation des raisins, avec des vendanges réalisées sous un climat idéal. La vinification traditionnelle bordelaise, souvent complétée ici par un élevage en barriques de chêne français, confère au vin structure et complexité, tout en préservant le fruit. Au verre, on découvre une robe profonde, des arômes généreux de fruits noirs mûrs (prune, cassis), des notes de réglisse, de moka et une pointe d’épices douces apportées par l’élevage.
Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un terroir exceptionnel alliant sols argilo-calcaires et climat océanique tempéré, favorable à l’expression du Merlot. Ce terroir historique, reconnu au patrimoine mondial de l’UNESCO, confère aux vins une grande élégance, de la rondeur, des tanins fins et une capacité de garde notable. La tradition viticole y est séculaire et le classement Grand Cru garantit des exigences qualitatives élevées.
Ce vin s’exprime parfaitement en accompagnement d’un magret de canard grillé, d’un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, ou encore d’un bœuf braisé aux champignons. Pour une touche régionale, optez pour une entrecôte bordelaise ou un fromage affiné tel qu’un Saint-Nectaire ou un Comté affiné. Sa structure et son intensité aromatique permettent également de le marier avec des plats gastronomiques à base de gibier ou de sauces réduites.
Pour la dégustation, je conseille d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance pour une meilleure oxygénation, voire de la carafer si possible. Servez-le entre 16 et 18°C afin d’apprécier pleinement sa richesse aromatique et sa douceur de texture. Le Château Saint-Valéry 2018 saura ainsi révéler toute la majesté de son terroir.
