Le Château Ascension 2020 nous vient d'une des appellations les plus renommées de Bordeaux : Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais. Ce vin rouge sec dévoile généralement une robe profonde et brillante, annonçant un nez expressif marqué par des nuances de fruits noirs, de violette, et parfois une touche de graphite ou de cèdre liée à l’élevage en fût de chêne. En bouche, on s’attend souvent à une texture soyeuse, une belle ampleur et une structure où l’équilibre entre puissance et fraîcheur signe la noblesse du terroir. S’il est difficile d’affirmer la composition exacte des cépages, la majorité des Saint-Émilion Grand Cru mettent traditionnellement en avant le Merlot, souvent associé au Cabernet Franc et, plus rarement, au Cabernet Sauvignon, ce qui confère au vin une alliance de rondeur, de fruité et de finesse tannique.
La région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la Dordogne toute proche, qui favorise une maturité optimale des raisins. Les sols mêlent argiles, calcaires et graves, permettant une diversité d'expressions selon la parcelle. Historiquement, ce terroir est célèbre pour la qualité et la longévité de ses vins, réputés pour leur capacité à vieillir, tout en restant accessibles dans leur jeunesse grâce à une belle fraîcheur aromatique.
Pour les accords mets-vins, ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera parfaitement un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard grillé ou un filet de bœuf en croûte. Les spécialités régionales comme le cannelé salé au foie gras ou les cèpes à la bordelaise seront également sublimées par la complexité et la profondeur du vin. Les fromages de caractère, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire affiné, se marieront aussi avec élégance.
Pour apprécier pleinement ce millésime 2020, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C après une légère aération, voire un carafage d’une heure si vous l’ouvrez dans ses jeunes années, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa structure harmonieuse.
