Château Mignon 1990, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge sec au charme indéniable, s’inscrivant dans la longue tradition bordelaise. Si l’encépagement exact n’est pas explicitement précisé, la région suggère généralement une prédominance de Merlot accompagnée de Cabernet Franc, apportant ainsi finesse, rondeur et structure à l’assemblage. Le millésime 1990 est reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, caractérisé par des conditions météorologiques idéales ayant favorisé la pleine maturité des raisins et la concentration des arômes. Avec le temps, ce vin a développé une belle complexité aromatique, marquée par des notes tertiaires évoquant le cuir, les sous-bois, le tabac blond, mais aussi une élégante trame fruitée patinée, nuancée par des tanins soyeux et fondus.
Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un terroir remarquable composé d’argiles, de calcaires et de graves qui confèrent aux vins une palette aromatique unique, à la fois généreuse et élégante. Le climat océanique tempéré soutient une maturité régulière du raisin, tandis que l’histoire viticole de cette région classée au patrimoine mondial de l’UNESCO souligne un savoir-faire transmis depuis des siècles, orienté vers des vins de garde d’une grande distinction.
Pour sublimer un Saint-Émilion Grand Cru arrivé à belle maturité, choisissez des plats raffinés en harmonie avec sa gourmandise et sa profondeur. Un filet de bœuf en croûte, une épaule d’agneau confite, des magrets de canard poêlés aux cèpes ou encore un canard aux figues seront de merveilleux compagnons. Pour les amateurs de cuisine régionale, un tournedos Rossini ou une lamproie à la bordelaise sauront exalter toute la noblesse du vin. Pensez également aux fromages affinés tels qu’un Saint-Nectaire ou un Cantal vieux.
Avant de servir, il est conseillé de décanter délicatement le vin pour séparer tout dépôt accumulé avec le temps et permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Appréciez-le à une température comprise entre 17 et 18°C dans de larges verres, afin d’en dévoiler toute la subtilité et la profondeur après plus de trois décennies de garde.
